Chaque mois, Guide MyTable met en avant le parcours d’un chef au profil singulier, représentatif de la richesse et de la diversité du métier. Pour ce mois-ci, focus sur David Bilcot, un chef expérimenté qui a bâti sa carrière sur la rigueur, la constance et l’amour du métier.
Un parcours forgé par l’excellence
Originaire de Brest, David Bilcot se forme très tôt à la cuisine gastronomique. Après un CAP et un Brevet Professionnel de cuisine, il débute son parcours dans des maisons de prestige, parmi lesquelles La Tour d’Argent (3 étoiles Michelin) et Le Pavillon Ledoyen à Paris. Ces premières expériences marquent durablement son sens du détail et son goût pour la haute cuisine.
Rapidement, il gravit les échelons jusqu’à devenir chef de cuisine. Il officie successivement dans plusieurs établissements reconnus, dont le restaurant La Fleur de Sel à Brest, membre des Châteaux & Hôtels Collection, où il obtient 3 fourchettes au Guide Michelin.
De la Bretagne à l’Occitanie : un chef en mouvement
Au fil des années, David Bilcot construit un parcours riche et varié, mêlant expériences gastronomiques et direction de cuisines d’hôtels 4 étoiles. Il dirige notamment les brigades de l’Hôtel Les Jardins du Cèdre à Port-Vendres, du Disini Luxury Hôtel & Spa 4* à Castries (2 toques Gault & Millau), ou encore du Mercure Antigone et de l’Hôtel Océania Métropole à Montpellier.
Ces postes lui permettent d’exprimer une cuisine ancrée dans la tradition française, mais ouverte aux influences contemporaines. Sa maîtrise technique, son sens de l’organisation et son exigence en matière de qualité et d’hygiène sont unanimement reconnus.
Une personnalité curieuse et engagée
Fidèle à l’esprit d’ouverture qui caractérise son parcours, David Bilcot a également exploré d’autres domaines de la gastronomie : un stage en boulangerie, un autre chez un chocolatier, et même une participation à l’émission culinaire « Bien dans votre assiette » diffusée sur Tébéo.
Sélectionné à deux reprises pour le Championnat de France du dessert, il continue d’entretenir sa créativité et son envie d’apprendre. Son passage par le centre de formation d’Alain Ducasse à Argenteuil confirme cette volonté d’excellence continue.
Une signature culinaire entre classicisme et précision
Aujourd’hui installé dans le sud de la France, David Bilcot propose une cuisine qui valorise le produit, l’équilibre et la justesse des goûts. Ses assiettes reflètent sa trajectoire : classiques dans la structure, mais précises dans l’exécution, toujours portées par un sens du travail bien fait.
👉 En rejoignant Guide MyTable, David Bilcot met au service des particuliers et des entreprises son expérience acquise au sein des plus belles tables françaises, tout en incarnant cette nouvelle génération de chefs privés : exigeants, passionnés et proches de leurs convives.