Un tour d'horizon
Intervient à Marseille et en Provence
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- Mise en bouche
- Mini crêpes soufflées au crabe et à la citronnelle, sauce hollandaise au wasabi
- Entrée
- Tartare de thon rouge, marinade au yuzu et à la sauce soja, salade croquante de fenouil et de concombre, graines de sésame grillées
- Plat
- Filet de canard laqué au miel et cinq épices, purée de patates douces à la vanille, compotée d'abricots et de pruneaux
- Dessert
- Fondant au chocolat noir et à la cardamome, glace au gingembre, tuile à la noix de coco et zestes d'orange confite