professional profile of chef julien jamet

Chef Julien

The MyTable portrait

Julien est un chef expérimenté avec plus de 20 ans de carrière dans les plus prestigieuses adresses de Deauville. Ancien chef du Normandy Barrière 5* et de l’Hôtel du Golf Barrière 4*, il a dirigé des brigades en cuisine gastronomique. Après près de dix ans à la tête du pôle restauration de Villabeausoleil, il devient chef privé et consultant indépendant en 2024, proposant des prestations sur-mesure, des cours de cuisine et un accompagnement stratégique aux entreprises du secteur culinaire.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Julien

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

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In the event of cancellation by the chef (due to unforeseen circumstances or logistical problems), you will receive a full refund. If you wish, the MyTable team can also help you find another chef available on the same dates.
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3 Temps : entrée, plat, dessert - 65 €

5 Temps : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert - 75 €

7 Temps : apéritif, mise en bouche entrée, plat, fromage, dessert et mignardises - 85 €

Aperitifs

Sphère de tomate, balsamique à la pomme et Tomme de brebis

Crakers de seigle, Tataki de thon et petits pois pimentés

Gaspacho de melon, Crostini basilic

Tuile de Comté, boeuf séché et abricot grillé

Mise en bouche

Raviole de cresson, suc de volaille à la truffe blanche

Inputs

Fleur de courgette en salade, dorade « ceviché », fruits de la passion

or

Asperges en ravigote, crumble au parmesan, pomelos et noisette

or

Tataki de boeuf, Chimichurri, tacos et condiment d’aubergine

or

Poireau confit aux agrumes, tuile de pain, chèvre fermier en espuma

Dishes

Suprême de pintade au citron et coriandre, fenouil, betterave et avocat snackés

or

Tournedos de boeuf aux poivre cassis, « Mitraille » et salicornes

or

Dos de lieu jaune en Carta Fata, légumes bio de saison et vierge de tomates anciennes à la sauge

or

Filet de bar au chorizo, choux fleur et vitelotte, jus de coquillages au curry vert

or

Selle d’agneau roulé à la Gremolata, pêche de Vigne et asperges au Pecorino

Fromages

Tomme de Normandie truffée, crumble à la noisette, jeunes pousses de salade

or

Panacotta au fromage fermier, coulis de piment doux et crackers aux herbes

Desserts

« Chaud froid » chocolat praliné, coeur givré à la framboise

or

Dans l’esprit du cheesecake, lait Ribot aux fraises, biscuit verveine et compotée de rhubarbe

or

Eclair revisité façon « Saint Honoré »

or

Tarte croustillante aux fruits du moment, avocat snacké et lemon curd pimenté

Mignardises

Fruit givré

Riz soufflé chocolat Gianduja