Chef Thierry

Puylaroque

profil professionnel du chef thierry pszonka

Le portrait MyTable

Thierry Pszonka est un chef cuisinier avec plus de trente-cinq ans d’expérience en France et à l’international. Après un parcours dans de prestigieuses maisons étoilées en Europe, aux Caraïbes et en Argentine, il a dirigé le restaurant gastronomique Les Sens, récompensé par le Gault & Millau et présent au Guide Michelin. Aujourd’hui, il met son savoir-faire au service de la cuisine privée, du conseil et de la formation. Reconnu par ses pairs, il est Membre des Maîtres Cuisiniers de France, Disciple d’Escoffier et membre de l’Académie Culinaire de France.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Thierry Pszonka

Attention, ces menus sont à titre indicatifs et peuvent varier en fonction des saisons, le Chef vous confirmera le menu définitif.

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Questions fréquentes – Paiement et annulation

Comment se déroule le paiement d’une prestation sur le Guide MyTable ?
Une fois que vous avez validez tous les détails de la prestation avec le Chef, vous pouvez finaliser le paiement en ligne. La somme ne sera reversée au Chef qu'après l'évènement
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Nous acceptons les paiements sécurisés via Stripe, incluant les cartes Visa, Mastercard, American Express, ainsi que Apple Pay et Google Pay selon votre appareil.Tous les paiements sont traités de manière sécurisée.
Le prix affiché inclut-il tous les frais ?
Oui. Le tarif affiché comprend la prestation du chef, les ingrédients prévus dans le menu, le déplacement et les frais de service. Il n’y a pas de coûts cachés : vous connaissez le prix total avant de valider votre réservation.
Puis-je annuler ma réservation après confirmation ?
Oui. Vous pouvez annuler votre prestation en nous envoyant un mail. Les conditions d’annulation varient selon le délai avant la date du repas et sont détaillées dans nos mentions légales.
Quel remboursement est prévu en cas d'annulation ?
Si l’annulation intervient avant J-5 de la date de la prestation, le Client est remboursé intégralement.Si l’annulation intervient à partir de J-5, Guide MyTable retient un acompte de 30% du montant total de la prestation.Sur cet acompte, 20% sont reversés au Chef concerné et 10% sont conservés par le Guide MyTable au titre des frais de gestion.Le solde restant est remboursé au Client.
Que se passe-t-il si le Chef doit annuler la prestation ?
En cas d’annulation de la part du chef (empêchement ou souci logistique), vous êtes intégralement remboursé. Si vous le souhaitez, l’équipe MyTable vous accompagne également pour trouver un autre chef disponible aux mêmes dates.
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LA C AR T E B LAN C H E

Offrez-vous l’expérience d’un menu dégustation où vous vous laissez surprendre.

Guidés par les saisons et vos envies, nous composons pour vous une expérience unique, pleine de saveurs et d’émotions.

Nos formules

  • 4 temps – 95 € : bouchée apéritive, mise en bouche, entrée, poisson ou viande, dessert
  • 5 temps – 115 € : bouchée apéritive, mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert
  • Menu Truffes – 145 € : 5 temps autour de la truffe

Quelques idées pour vos donner l'eau à la bouche ...

Entrées

Tartelette fine de tomates confites.

Noix de St Jacques justes saisies aux herbes fraiches et ail noir. Caviar d’ aubergines au Zaatar. Emulsion Pecorino. Olives Taggiasche. Fleurs et pousses du jardin

Queues de Langoustines de nos côtes, croustillantes fumées. Bisque. Fine Brunoise de Radis et champignons d’ automne et Scorsonères à la Purée de Citron Jaune. Fleurs d’
ail d’Afrique du Sud. Consommé de bœuf bien corsé, truffe Tuber Melanosporum de chez nous.

Oeuf parfait de poule noire de caussade. Variation autour de la pomme de terre : en mousseline au beurre de truffe noires d’ici,
espuma de pomme de terre rocamadour et lard fumé, croustillantes de vitelotte et jus de champignons corsé

Plats

Ballottine de la Criée pochée, chou vert vanille. mousseline de céleri rave au chocolat blanc et fève tonka. Confit d’échalotes au pain d’épices.
Huile de feuille de figuier. Bisque de crustacés au safran d’ici. Petites pommes de terre rôties à l’aneth

Cuisse de volaille fermière farcie, cuite à basse température 4h. Mousseline de butternut à l’huile de Noix .
Tétragone à l’estragon et zestes d’oranges. Crémeux de morilles et trompettes.
Pousses de saison. Petites pomme de terre rôties romarin

Desserts

Comme un Tiramisu à ma façon : biscuit cuillère poché au fruit de la passion gingembre et cardamome. Sabayon crémeux aux agrumes.
Crumble au curry.
Glace vanille. Et son Amaretti maison pistache.

Mousse au chocolat noir Valrhona.
Poire pochée au thé Earl grey et verveine. Glace vanille de Madagascar, espuma de crème anglaise, amandes torréfiées. Tuile au grué de cacao. Et sa Madeleine aux confits d’ agrumes.