professional profile of chef thierry pszonka

Chef Thierry

The MyTable portrait

Thierry est un chef cuisinier avec plus de trente-cinq ans d’expérience en France et à l’international. Après un parcours dans de prestigieuses maisons étoilées en Europe, aux Caraïbes et en Argentine, il a dirigé le restaurant gastronomique Les Sens, récompensé par le Gault & Millau et présent au Guide Michelin. Aujourd’hui, il met son savoir-faire au service de la cuisine privée, du conseil et de la formation. Reconnu par ses pairs, il est Membre des Maîtres Cuisiniers de France, Disciple d’Escoffier et membre de l’Académie Culinaire de France.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Thierry

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

Other private chefs in the area

Frequently asked questions - Payment and cancellation

How do I pay for a service on the MyTable Guide?
Once you have validated all the details of the service with the Chef, you can finalize the payment online. The money will only be paid to the Chef after the event.
Which payment methods are accepted?
We accept secure payments via Stripe, including Visa, Mastercard, American Express, as well as Apple Pay and Google Pay depending on your device.All payments are processed securely.
Does the advertised price include all costs?
Yes, the price quoted includes the chef's service, the ingredients on the menu, travel and service charges. There are no hidden costs: you know the total price before you confirm your reservation.
Can I cancel my booking after confirmation?
Yes, you can cancel your booking by sending us an e-mail. Cancellation conditions vary according to the period of time before the date of the meal and are detailed in our legal notice.
What refund is available in the event of cancellation?
If the cancellation occurs before D-5 of the date of the service, the customer is refunded in full.If the cancellation occurs after D-5, Guide MyTable retains a deposit of 30% of the total amount of the service.Of this deposit, 20% is paid to the Chef concerned and 10% is retained by Guide MyTable as a management fee.The remaining balance is refunded to the customer.
What happens if the Chef has to cancel the service?
In the event of cancellation by the chef (due to unforeseen circumstances or logistical problems), you will receive a full refund. If you wish, the MyTable team can also help you find another chef available on the same dates.
Scroll to Top

LA C AR T E B LAN C H E

Offrez-vous l’expérience d’un menu dégustation où vous vous laissez surprendre.

Guidés par les saisons et vos envies, nous composons pour vous une expérience unique, pleine de saveurs et d’émotions.

Nos formules

  • 4 temps – 95 € : bouchée apéritive, mise en bouche, entrée, poisson ou viande, dessert
  • 5 temps – 115 € : bouchée apéritive, mise en bouche, entrée, poisson, viande, dessert
  • Menu Truffes – 145 € : 5 temps autour de la truffe

Quelques idées pour vos donner l'eau à la bouche ...

Inputs

Tartelette fine de tomates confites.

Noix de St Jacques justes saisies aux herbes fraiches et ail noir. Caviar d’ aubergines au Zaatar. Emulsion Pecorino. Olives Taggiasche. Fleurs et pousses du jardin

Queues de Langoustines de nos côtes, croustillantes fumées. Bisque. Fine Brunoise de Radis et champignons d’ automne et Scorsonères à la Purée de Citron Jaune. Fleurs d’
ail d’Afrique du Sud. Consommé de bœuf bien corsé, truffe Tuber Melanosporum de chez nous.

Oeuf parfait de poule noire de caussade. Variation autour de la pomme de terre : en mousseline au beurre de truffe noires d’ici,
espuma de pomme de terre rocamadour et lard fumé, croustillantes de vitelotte et jus de champignons corsé

Dishes

Ballottine de la Criée pochée, chou vert vanille. mousseline de céleri rave au chocolat blanc et fève tonka. Confit d’échalotes au pain d’épices.
Huile de feuille de figuier. Bisque de crustacés au safran d’ici. Petites pommes de terre rôties à l’aneth

Cuisse de volaille fermière farcie, cuite à basse température 4h. Mousseline de butternut à l’huile de Noix .
Tétragone à l’estragon et zestes d’oranges. Crémeux de morilles et trompettes.
Pousses de saison. Petites pomme de terre rôties romarin

Desserts

Comme un Tiramisu à ma façon : biscuit cuillère poché au fruit de la passion gingembre et cardamome. Sabayon crémeux aux agrumes.
Crumble au curry.
Glace vanille. Et son Amaretti maison pistache.

Mousse au chocolat noir Valrhona.
Poire pochée au thé Earl grey et verveine. Glace vanille de Madagascar, espuma de crème anglaise, amandes torréfiées. Tuile au grué de cacao. Et sa Madeleine aux confits d’ agrumes.