Portrait of Chef Lionnel Wrazen

Chef Lionel

The MyTable portrait

Chef de cuisine passionné et bilingue, Lionel possède une solide expérience en France, Australie et Nouvelle-Zélande. Diplômé d’un CAP et d’un Brevet Professionnel à Montpellier, il a gravi les échelons jusqu’à diriger les cuisines de plusieurs établissements. Curieux, engagé et fédérateur, il maîtrise la gestion complète d’une cuisine, l’élaboration de menus créatifs et le respect des normes HACCP. Actuellement Chef à domicile, il incarne excellence, rigueur et ouverture sur le monde.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Lionel

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

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Does the advertised price include all costs?
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In the event of cancellation by the chef (due to unforeseen circumstances or logistical problems), you will receive a full refund. If you wish, the MyTable team can also help you find another chef available on the same dates.
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Mise en bouche

Inputs

Gaspacho de tomates et abricots rôtis, maquereaux
à la flamme et huile vierge à la menthe

or

Aubergines confites, brousse de chèvre bio, pickles
de pêches et chapelure croustillante aux herbes

Dishes

Ribs de boeuf Aubrac bio laqués, crémeux
de pommes de terres au citron, jus réduit
au piment d’Espelette

or

Arrivage du Grau du roi, caviar de
courgette au basilic, panisse à l’olive noire
et jus d’arêtes iodé

Desserts

Fraises marinées au kosho de fraises et
poivre, ganache mascarpone verveine et
gel de fraise

or

Mousse légère au chocolat noir, mon huile
d’olives et fleur de sel de camargue

Mise en bouche

Inputs

Dans l’esprit d’une tielle, mijoté d’encornets à
la tomate sur un pain pita maison, aïoli au
citron fermenté

or

Oeuf parfait, haricots verts et petits pois frais
au miso de seigle, yaourt de chèvre fumé

Dishes

Tataki de Taureau de Camargue, crémeux de
pois chiche à l’ail confit, cromesqui de pois
chiche aux herbes et jus d’une gardianne

or

Arrivage du Grau du roi, risotto de lentilles
de la ferme Puech truffé, épinards juste
tombés, vierge de rhubarbe et oeufs de truite

Cheese

Pélardon des Cévennes, miel et pignons

Desserts

Fraises marinées au kosho de fraises
et poivre, ganache mascarpone
verveine et gel de fraise

or

Crémeux chocolat 60%, caramel de
café à la vanille, gavotte cacaotée et
framboises fraiches

Mise en bouche

L’huitre spéciale Moana, pickles de
concombre et noisettes torréfiées

Inputs

Foie gras mi cuit au cacao et piment
d’Espelette, comptée de fraises,
moelleux de châtaignes

Dish

Gravlax de truite des Fumades, caviar
du château Castillone, betteraves et
framboises

Vitelo Brandado, fines tranches de
veau mi cuit, crémeux brandade,
tempura de câpres, pommes dauphine
au basilic

Cheese

Ganache de chèvre frais de la ferme
Puech, nectarines rôties au poivre

Desserts

Crémeux chocolat 60%, caramel de
café à la vanille, gavotte cacaotée et
framboises fraiches