Chef Gustave Migdal

Paris

portrait du chef gustave migdal

Le portrait MyTable

Gustave Migdal est un jeune Chef Privé formé à l’école Ferrandi Paris. Passionné et rigoureux, il s’est forgé une solide expérience auprès de maisons prestigieuses comme L’Assiette Champenoise***, AIRA** à Stockholm ou encore les cuisines du Sénat. Curieux, persévérant et doté d’un grand sens du détail, il maîtrise aussi bien les garnitures que le garde-manger. Gustave développe une cuisine précise, nourrie par ses connaissances en pâtisserie, fermentations et sa recherche constante d’excellence.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Gustave Migdal

Attention, ces menus sont à titre indicatifs et peuvent varier en fonction des saisons, le Chef vous confirmera le menu définitif.

Questions fréquentes – Paiement et annulation

Comment se déroule le paiement d’une prestation sur le Guide MyTable ?
Une fois que vous avez validez tous les détails de la prestation avec le Chef, vous pouvez finaliser le paiement en ligne. La somme ne sera reversée au Chef qu'après l'évènement
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Nous acceptons les paiements sécurisés via Stripe, incluant les cartes Visa, Mastercard, American Express, ainsi que Apple Pay et Google Pay selon votre appareil.Tous les paiements sont traités de manière sécurisée.
Le prix affiché inclut-il tous les frais ?
Oui. Le tarif affiché comprend la prestation du chef, les ingrédients prévus dans le menu, le déplacement et les frais de service. Il n’y a pas de coûts cachés : vous connaissez le prix total avant de valider votre réservation.
Puis-je annuler ma réservation après confirmation ?
Oui. Vous pouvez annuler votre prestation en nous envoyant un mail. Les conditions d’annulation varient selon le délai avant la date du repas et sont détaillées dans nos mentions légales.
Quel remboursement est prévu en cas d'annulation ?
Si l’annulation intervient avant J-5 de la date de la prestation, le Client est remboursé intégralement.Si l’annulation intervient à partir de J-5, Guide MyTable retient un acompte de 30% du montant total de la prestation.Sur cet acompte, 20% sont reversés au Chef concerné et 10% sont conservés par le Guide MyTable au titre des frais de gestion.Le solde restant est remboursé au Client.
Que se passe-t-il si le Chef doit annuler la prestation ?
En cas d’annulation de la part du chef (empêchement ou souci logistique), vous êtes intégralement remboursé. Si vous le souhaitez, l’équipe MyTable vous accompagne également pour trouver un autre chef disponible aux mêmes dates.
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Apéritifs

Broccoletti, fromage blanc à la feuille de figuier, citron confit et pistache

Crème de champignons, confit de réglisse et vieux parmesan

Brioche rôtie, bœuf en tartare, huile fumée et feuille de nori

 

Entrée

Maquereau à cru, lait de coquillage, navet mariné, feuille d’huître et thym citron

Plat

Suprême de volaille contisé, sauce « 3 poivres », ail des ours, crème mascarpone fumée et wasabi

Dessert

Glace à la cacahuète salée, praliné de pain grillé, gavotte et chapelure condimentée

Apéritifs

Chou pointu à l’émulsion mentholée et graines de courge sur une tartelette

Crème de champignon et réglisse sur un sablé

Betterave confit grillée et laquage au vinaigre de framboise

 

Entrées

Saint-Jacques, jus vert « piquant », écume de pamplemousse et gingembre, granola salé

Consommé à l’oignon brûlé, crème crue, échalote caramélisée et câpres

Plats

Bœuf grillé, crème de panais caramélisée, jus réduit au whisky fumé, beurre noisette à la tonka

Lait « noisetté » et pommade de topinambour

Dessert

Granité kiwi, sorbet citron vert, feuille de shizo et pomme verte

Apéritifs

Broccoletti, fromage blanc à la feuille de figuier, citron confit et pistache

La truite en deux textures, fleur d’oranger

Crème de champignons rôtis, confit de réglisse et vieux parmesan

Entrées

Asperge blanche marinée, dorade en tartare, piment vert et algues

Royale à l’araignée de mer, crémeux des têtes, amande et gingembre

Plats

Homard grillé, beurre fumé, lard de Colonnata, jus des carapaces et sauce carotte au habanero

Échine de porc noir de Bigorre, petits pois, jus corsé, émulsion à l’estragon et moutarde, câpre d’oignon et poivre vert

Dessert

La fraise, jus à la vanille brûlée, mousse yaourt et sorbet shiso pourpre