Un repas de Noël végétarien réussi ne se contente pas de retirer la viande : il remplace le plat central. Une table de fête a besoin d’une pièce qui se partage, qui se découpe et qui tient la comparaison avec une volaille, entourée d’une entrée et d’un dessert aussi soignés. Voici les plats qui remplacent la dinde, 4 menus végétariens réellement proposés par les chefs du Guide MyTable, et la façon de servir une table où végétariens et amateurs de viande partagent le même repas. Et pour passer la soirée à table plutôt qu’en cuisine, un chef à domicile peut préparer tout le repas chez vous.
- Prévoyez un vrai plat central pour tout le monde, pas une assiette d’accompagnements.
- Pour une table mixte, gardez la même base pour tous et servez la viande à part, en complément.
- Méfiez-vous des ingrédients cachés : gélatine dans les desserts, présure animale dans certains fromages, fonds de volaille dans les sauces.
Sommaire
Les 5 plats centraux qui remplacent la dinde
Le plat principal d’un repas de fête joue un rôle précis : il arrive entier sur la table, il se découpe devant les invités et chacun en reçoit une belle part. Un risotto servi en portions individuelles ou une assiette de légumes rôtis ne jouent pas ce rôle. Ces cinq plats, eux, le tiennent, et la plupart s’avancent la veille.
| Plat central | Pourquoi il fonctionne | Ce qui se prépare la veille | Version vegan |
|---|---|---|---|
| Wellington de champignons | La croûte dorée se tranche comme un rôti, la farce de champignons et de marrons apporte la mâche | La farce, le montage du Wellington, gardé au frais | Oui, avec une pâte feuilletée sans beurre |
| Courge butternut rôtie entière | Elle arrive entière, farcie de céréales, de fruits secs et d’herbes, et se coupe en tranches épaisses | La farce et une première cuisson de la courge | Oui, sans fromage dans la farce |
| Tourte de fête aux légumes d’hiver | Généreuse et rassurante pour les invités qui se méfient du « sans viande » | La garniture et la pâte ; cuisson le jour même | Oui, avec une pâte et une liaison sans œuf |
| Risotto de fête aux champignons | Servi dans un grand plat au centre, avec des champignons poêlés ou une lamelle de truffe | Le bouillon de légumes et les champignons ; le risotto se fait à la minute | Oui, sans beurre ni parmesan au montage |
| Céleri-rave en croûte de sel | Le moment le plus spectaculaire : la croûte se casse à table et le céleri se sert comme une pièce rôtie | La sauce d’accompagnement ; la cuisson se lance deux heures avant | Oui, avec une croûte de sel, de farine et d’eau |
Cinq plats qui se partagent et se découpent comme une volaille, avec ce que vous pouvez avancer.
Pour la garniture, restez sur les codes de Noël : purée de céleri ou de panais, marrons glacés au jus de légumes, choux de Bruxelles rôtis, pommes de terre fondantes. Une sauce corsée, à base d’oignons rôtis, de champignons ou de vin rouge réduit, fait le lien entre tous les éléments de l’assiette.
4 menus de Noël végétariens imaginés par nos chefs
Ces menus végétariens sont réellement proposés par les chefs du Guide MyTable sur leur fiche. Ils se composent avec le chef, qui les adapte à la saison et à vos invités, et le prix de votre menu de Noël est fixé sur devis.
Chef JohannGastronomique, créative- Crème d'oignons rôtis au beurre miso, chips de pain et sauce grillée
- Millefeuille de carotte marinée et confite, gel gingembre et avocat
- Crème glacée fraise et citron vert, crumble et crème montée
Cheffe MargotBistronomique, créative- Œuf mimosa revisité, mayonnaise miso et pickles de radis
- Tartare de betterave, oranges sanguines et tuiles de parmesan
- Chou-fleur rôti, pesto de menthe à la pistache, riz vénéré à l'ail noir
- Profiteroles chocolat et fève tonka
Cheffe SavaleVégétarienne, gastronomique- Feuilletés salés aux tomates séchées
- Pakodas, sauce yaourt aux herbes
- Risotto aux champignons et papad
- Gâteau aux amandes et madeleine
Cheffe SavaleVégétarienne, gastronomique- Pakodas, sauce yaourt aux herbes
- Velouté de saison, huile maison et papad
- Légumes de saison braisés, légumineuses mijotées et purée
- Gâteau au massepain et bouchées au flan
Ces menus se composent avec le chef. Un invité vegan, une allergie aux fruits à coque, des enfants à table : précisez-le dès votre demande. Le chef ajuste ses plats avant la date, et chaque chef indique sur sa fiche le nombre de convives à partir duquel il se déplace.
Un repas de Noël vegan ou végétalien
Un menu végétarien exclut la viande et le poisson, mais garde les œufs, le lait, le beurre et le fromage. Un repas de Noël vegan, ou végétalien, retire aussi tous les produits d’origine animale. La bonne nouvelle : la plupart des plats de fête se transposent sans perdre leur générosité.
- Le beurre se remplace par une huile d’olive fruitée, une purée d’amande ou une margarine végétale dans les pâtes.
- La crème laisse sa place à une crème de cajou, d’avoine ou de coco, selon le plat.
- Les œufs d’une liaison se remplacent par une purée de légumineuses ou de la fécule ; pour une mousse au chocolat, le jus de pois chiches monté en neige fait merveille.
- Le fromage du gratin ou du risotto se remplace par de la levure maltée, qui apporte le goût umami.
Pour un repas végétalien plus léger, misez sur un velouté de saison en entrée, un plat central rôti au four plutôt qu’en croûte, et un dessert fruité : poires pochées aux épices, agrumes rôtis ou sorbet maison. Si un seul de vos invités est vegan, inutile de tout changer : la section suivante montre comment construire un menu commun.
Une table mixte : végétariens et carnivores sans faire deux repas
C’est la situation la plus courante à Noël : un ou deux végétariens autour d’une table de famille. Cuisiner deux repas complets épuise l’hôte et divise la table. La solution de nos chefs tient en une règle : une base commune, et la viande en complément.
- Une entrée végétaleServie à tous, elle ne prive personne
- Un plat central pour tousLe Wellington ou la courge au milieu de la table
- La viande à partUne pièce rôtie en complément, pour qui en veut
- Deux saucesUn jus de viande et un jus végétal, chacun dans sa saucière
Le schéma d’une table mixte : la même base pour tous, la viande servie en complément.
Les garnitures, le fromage et le dessert restent communs. Dans ce schéma, les végétariens mangent le même repas que les autres, au même moment, et la viande devient un supplément plutôt que le cœur du repas. Prévoyez simplement des ustensiles de service distincts et annoncez les plats en servant, pour que chacun sache ce qu’il a dans son assiette.
Les erreurs les plus fréquentes d’un Noël sans viande
Tout miser sur le fromage
Fondue, raclette, gratin et plateau de fromages dans la même soirée : le réflexe est courant, et le repas devient vite lourd. Gardez le fromage pour un seul temps du repas, et donnez le premier rôle aux légumes d’hiver, aux champignons et aux légumineuses.
Un plat central trop petit
Une petite part de légumes à côté d’un rôti donne aux végétariens l’impression de manger les accompagnements. Le plat végétal doit être aussi copieux et aussi travaillé que la volaille, avec sa propre sauce.
Oublier les protéines
Un repas de fête uniquement fait de légumes laisse sur sa faim. Lentilles, pois chiches, haricots, œufs, fromages, noix, noisettes ou tofu fumé rendent le menu rassasiant et équilibré.
Les ingrédients d’origine animale cachés
C’est l’erreur qui vexe le plus un invité végétarien. La gélatine se cache dans les bûches, les entremets et les panna cotta ; un fond de volaille dans les sauces et les risottos ; la présure animale dans de nombreux fromages, dont le parmesan traditionnel. Lisez les étiquettes et, en cas de doute, choisissez un agar-agar pour les desserts et un bouillon de légumes maison.
Un chef végétarien pour votre réveillon
Cuisiner un plat central végétal, une table mixte et des desserts sans gélatine le soir du 24 demande du temps et de l’expérience. Un chef à domicile prend tout en charge : il fait les courses, cuisine chez vous, sert chaque plat à table et laisse la cuisine propre en partant. Vous restez chez vous, avec la possibilité de servir les bouteilles de votre cave (les accords se voient avec le chef), autour d’un menu construit pour votre table, végétariens compris.
Pour un menu de fêtes, comptez à partir de 80 € par personne, selon le chef, le nombre de convives et les produits choisis. Chaque chef fixe librement ses tarifs, et certains appliquent une majoration les soirs du 24 et du 31. Courses, cuisine, service et nettoyage sont compris ; selon la distance et le chef, des frais de déplacement peuvent s’ajouter. Demandez votre devis pour connaître le prix de la prestation de votre chef.
Notre page chef à domicile végétarien présente les chefs qui cuisinent le végétal au quotidien, et la page chef à domicile pour le réveillon leurs menus de fête. Les soirées du 24 et du 31 décembre partent vite : mieux vaut réserver plusieurs semaines à l’avance.
À Noël, vos invités ne mangent pas côte à côte : ils mangent ensemble. Quand nos chefs préparent une table où se mêlent végétariens et amateurs de viande, chacun reçoit les mêmes temps, au même moment, avec le même soin dans l’assiette. À très vite autour de votre table.
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Questions fréquentes sur le repas de Noël végétarien
Quel plat principal végétarien servir à Noël ?
Choisissez un plat qui arrive entier sur la table et se découpe devant les invités : un Wellington de champignons et de marrons, une courge butternut rôtie et farcie, une tourte aux légumes d'hiver ou un céleri-rave en croûte de sel. Accompagnez-le d'une sauce corsée et de garnitures de fête, comme une purée de panais ou des marrons glacés.
Peut-on faire un foie gras végétarien ?
Oui. Les « faux gras » se préparent à base de noix de cajou, de lentilles, de champignons ou de pois chiches, liés à une matière grasse végétale et parfumés au porto ou au cognac. Il en existe aussi des tout prêts en magasin bio. Servi sur un pain d'épices toasté avec un chutney de figues, il remplit très bien son rôle d'entrée de fête.
Comment adapter un repas de Noël pour un invité vegan sans tout changer ?
Gardez une base commune : une entrée et un plat central végétaux, servis à tous, puis la viande en complément pour ceux qui le souhaitent. Préparez une sauce végétale à part, cuisinez les garnitures à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre, et prévoyez un dessert sans œuf ni gélatine, comme des poires pochées aux épices ou un sorbet.
Un chef pour votre Noël végétarien
Décrivez votre repas, la date, le nombre de convives, végétariens compris, et votre budget : nous consultons les chefs disponibles près de chez vous et revenons vers vous sous 24 h. Vous pouvez aussi comparer les chefs et leurs menus dans l’application.