Portrait of chef johann schopff

Chef Johann

The MyTable portrait

Johann, chef autodidacte passionné, repousse les frontières du goût avec une cuisine alliant tradition et innovation. Nourri par une curiosité insatiable, il a forgé son savoir-faire depuis 2008 en explorant les saveurs et les techniques aux côtés de grands acteurs de la gastronomie. Sa cuisine est une invitation au voyage, mêlant textures et émotions pour offrir des expériences uniques. Créatif et en quête de perfection, il transforme chaque plat en une véritable histoire culinaire.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Johann

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

Frequently asked questions - Payment and cancellation

How do I pay for a service on the MyTable Guide?
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What happens if the Chef has to cancel the service?
In the event of cancellation by the chef (due to unforeseen circumstances or logistical problems), you will receive a full refund. If you wish, the MyTable team can also help you find another chef available on the same dates.

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Input

Velouté de champignons au siphon, oeuf parfait, flocons d’avoine frits

Dish

Sphère de pomme de terre, joue de boeuf confite, jus réduit aux épices d’hiver, condiment légèrement pimenté

Dessert

Citron comme une crème brûlée/biscuit/crème montée/mélisse

Input

Crème d’oignons rôtis au beurre miso, chips de pain, sauce grillée

Dish

Millefeuille de carotte marinée et confites, gel gingembre, avocat et jus de marinade réduit

Dessert

Crème glacée végétarienne fraise/citron vert, crumble sucrée, crème montée

Mise en bouche

Bonbon de chèvre frais aux pistaches, confit de figues

Input

Tartelette boeuf, échalotes confites, truffe noire

Dish

Ballotine de chou frisé, gambas brûlées marinées, émulsion exotique et marbrage d’herbes fraîches

Dessert

Ganache chocolat/fleur de sel, crumble de sarrasin, caviar d’agrumes, huile d’olive AOP

Mise en bouche

Saint Jacques rôties, mousse de beurre fumé

Input

Foie gras poêlé, émulsion carotte/gingembre, herbes du jardin

Dish

Ballotine de volaille fermière, pressé de pomme de terre, truffe noire, champignons

Dessert

La poire en trois façons, citron brûlé, sumac