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Chef Théo

The MyTable portrait

Formé à l’école Ferrandi Paris, Théo a construit son parcours au sein de plusieurs maisons prestigieuses. Il débute au Shangri-La Paris, au restaurant doublement étoilé L’Abeille, puis rejoint Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace de Lausanne. Il participe ensuite à l’ouverture de L’Alter-Native à Béziers aux côtés de Gilles Goujon, contribuant à l’obtention d’une étoile Michelin en 2022. Depuis 2022, il est chef de partie au restaurant gastronomique de l’Automobile Club de France avec Julien Guénée. Lauréat et finaliste de concours culinaires. Il développe aujourd’hui son acticité de Chef privé avec une cuisine française ouverte aux influences asiatiques.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Théo

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

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Assortiments de salades salées, plats chauds, fruits, viennoiseries et jus frais.

Exemples de plats

Salade verde, courgette de Nice, asperges vertes et pois

gourmands, basilic, amandes et parmesan

Tataki de saumon, avocat et orange

Œufs mimosa aux œufs de poissons et mayonnaise herbacée

Aubergines confites soja, gambas, vinaigre de riz et sésame

Salade de penne, piperade et tomates confites

Salade de pommes de terre au poisson fumé

Mises en bouches

Emulsion de maïs et poisson fumé

or

Gaspacho de courgette aux citrons confits

Inputs

Asperges rôties, œufs de poisson et noisette, kumquat,

sauce hollandaise citron

or

Ceviche de bar à la noix de coco et citron vert, légumes et fruits

exotiques

Dishes

Dorade rôtie, déclinaison de fenouil, sarrasin torréfié et beurre aux agrumes

or

Volaille rôtie, purée de pommes de terre condimentée, carottes confites aux aromates

Desserts

Fraises en deux textures, crème diplomate à la vanille et sablé breton

or

Riz au lait, caramel au beurre salé et amandes

Mises en bouches

Gougère champignon • Cannelloni tzatziki
Pâtisson farci au caviar de courgettes

Inputs

Curry vert de langoustine et légumes

or

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome
verte et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Dishes

Rouget croustillant, palet de pommes de terre confites au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

or

Magret de canard, croûte de curry et sésame, pressé de pommes de terre, carottes confites aux aromates

Desserts

Fraises en deux textures, crème diplomate à la vanille et sablé breton

or

Crémeux chocolat noir, glace à la vanille, mangue et biscuit cookie, pralin noisette et noisettes

Mignardises

Tarte au citron meringuée • Madeleine chocolat

Mises en bouches

Courgette farcie au caviar de courgettes • Sablé parmesan,
tomate-basilic • Foie gras cuit doucement, pain d’épices

Inputs

Curry rouge de homard et légumes

or

Saumon confit longuement, crème rafraîchissante à la cardamome verte

et au citron, wok de julienne de légumes au sésame

Dishes

Filet de bar snacké, polenta aux condiments rôtis et crémeux de céleri à la truffe noire, jus d’ arêtes de poisson
or

Rouget croustillant, palet de pommes de terre confites au safran et déclinaison de fenouil, jus safrané

Pigeon sur le coffre, cuisse confite, quenelles de farce à gratin, petit chou farci

or

Suprême de volaille rôti, panais braisé au jus de viande, crème de panais à la truffe noire, champignons en persillade et jus de viande

Desserts

Pavlova moderne citron vert-kiwi

or

Crémeux chocolat noir, glace à la vanille, mangue et biscuit cookie, pralin

noisette et noisettes

Mignardises

Tarte au citron meringuée • Madeleine chocolat