professional portrait of chef laurent coutantic

Chef Laurent

The MyTable portrait

Laurent, Chef cuisinier passionné et consultant culinaire, évolue depuis plus de dix ans dans l’univers de la gastronomie. Ambassadeur de marques renommées comme Miele et Kenwood, il conçoit des recettes, anime des ateliers et participe à des émissions télévisées. Formateur en restauration, il partage son expertise en techniques culinaires et en optimisation de carte. Son talent l’a mené à collaborer avec des événements prestigieux et à officier comme chef du Recteur de l’Académie de Créteil.

Découvrez les suggestions de menus du Chef Laurent

Please note that these menus are indicative and may vary according to the season. The Chef will confirm the final menu.

Frequently asked questions - Payment and cancellation

How do I pay for a service on the MyTable Guide?
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Can I cancel my booking after confirmation?
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What happens if the Chef has to cancel the service?
In the event of cancellation by the chef (due to unforeseen circumstances or logistical problems), you will receive a full refund. If you wish, the MyTable team can also help you find another chef available on the same dates.

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Mise en bouche

Gougères légères au comté
Rillettes au deux saumons (cuit à la vapeur et fumé) à l’aneth

Inputs

Tartare de bœuf ou saumon

or

Salade de lentilles tiède à l’éffiloché croustillant de confit de canard

or

Œufs mimosa mayonnaise à l’huile de truffe

Dishes

Croque monsieur, coleslaw et mesclun

or

Magret de canard, pommes de terre grenaille sautées

or

Blanquette de lotte, sauce crémée au citron vert

Desserts

Fondant au chocolat, sauce caramel beurre salé et éclats de grué de cacao

or

Brioche perdue, crème fouettée au mascarpone et poelée de fruits de saison

or

Riz au lait

Mise en bouche

Selon le marché

Inputs

Rillettes aux deux saumons (cuit à la vapeur et saumon fumé) et à l’aneth avec
toasts de pain aux céréales

or

Velouté de courge butternut, carottes, lait de coco et curry

or

Salade tiède de lentilles du Puy, effiloché de confit de canard croustillant et
vinaigrette au balsamique blanc et huile de noisette

Dishes

Parmentier de lieu au chèvre frais en persillade

or

Suprêmes de volaille au riesling avec un riz basmati aux épices douces

or

Filet mignon de porc au vin blanc écrasé de pomme de terre

Desserts

Coulant au chocolat et à la fleur de sel, sauce caramel beurre salé

or

Brioche perdue, crème fouettée au mascarpone et poêlée de fruits de saison

or

Tarte au citron déstructurée

Mignardises

Selon le marché

Mise en bouche

Sucettes croquantes à la langoustine et au basilic
Velouté de champignons aux noix torréfiées et chips de jambon Serrano

Inputs

Risotto croustillant au cœur coulant de citron vert et nid de légumes croquants avec
une sauce vierge

or

Cannellonis de radis noirs à l’émietté de crabe, condiment coriandre, gingembre,
citron, huile d’olive et guacamole légèrement épicé

or

Tataki de bœuf

Dishes

Filet de bar snacké à l’huile d’olive avec sa peau en chips, sauce vierge, mousseline
de patates douces à la coriandre

or

Magret de canard, endives braisées au jus de pomme, billes de pommes confites et
julienne de pommes crues

or

Pavé de bœuf (origine France, races Aubrac ou Limousine ou Charolaise) beurre
maître d’hôtel aux zestes d’agrumes, écrasé de pommes de terre et son pesto de
roquette

Fromages

Assortiment de fromages : tomme aux fleurs, Laguiole, chèvre frais et petits pains
nature et aux céréales

Desserts

Choux avec craquelin, crême pâtissière vanille à la fleur d’oranger, coulis de fruits
rouges

or

Pomme cuite à la vapeur, sauce caramel beurre salé et éclats de sablé breton

or

Compotée de suprême d’agrumes, chantilly au thé Earl Grey, crumble noix de pécan
et miel

or

Tarte au chocolat destructurée

Mignardises